豆豉，是用黑豆或黄豆作原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法精制而成的食品。我国劳动人民在数千年的应用实践中认识到其具有很高的营养保健价值。《名医别录》记载：
"淡豆豉有宣导壅滞寒热"之功效。《本草纲目》中指出：
"黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气；制诸风热而止盗汗...解药毒"。现代研究表明：

1. 含有大量能溶解血栓的尿激酶。

2. 可使血凝时间缩短的药物溶栓剂（如尿激酶）含量增加。

3. 能降低血清胆固醇的总水平

4. 具有抗肿瘤活性

5. 抗衰老作用

6. 有助于防治老年痴呆症

7. 对胃溃疡和胃癌有一定疗效

8. 促进新陈代谢等作用

9. 抗菌消炎

10. 对治疗食物积滞腹胀有明显的效果

11.对预防脑血栓形成有较好的效果

12.可增强肌体免疫功能

13.有助于消化

14.可减肥

15.降血压

16.改善心肌缺血症状

17.促进机体造血功能

18.抗病原微生物

19.解毒

20.防脱发

21.提高肝脏解毒能力和抗癌能力

22.保护肝脏

23.消除疲劳

24.调节血脂

25.延缓衰老等.